Автори текстів
Двоє авторів пишуть і редагують матеріали до публікації.
Редакція · Чернівці
Люди, що стоять за кожним числом
Нас у команді п’ятеро, і всі ми з Чернівців. Тут про те, хто за що відповідає, як число потрапляє в таблицю і яких тем ми навмисно не торкаємося.
- 5людей у команді
- 0,05 гкрок наших ваг
- 10 днівдо перевірки через десять днів
Команда
П’ятеро в команді — у кожного своя ділянка
Кожен із нас веде свою частину шляху трави — від поля до рядка в таблиці.
Польові записи
Об’їжджає села, розпитує збирачів і привозить місцеві назви, строки збору й способи сушіння.
Картотека проб
Веде картотеку на папері — щоб кожне число можна було простежити аж до першої заварки.
Назви й латина
Звіряє українські назви з латинськими, щоб подібні рослини не переплутати.
Ким ми не є
Ми не наукова установа і не рупор виробника
Текстів на замовлення не пишемо: що публікувати, вирішує лише редакція.
- Ваги
- із кроком 0,05 г
- Чайник
- із терморегулятором
- Банки з сировиною
- близько сорока
- Стелаж
- паперова картотека проб
Як ми почали
Як учнівські нотатки стали публічною бібліотекою
Усе почалося зі звичайного зошита в клітинку. Протягом п’яти років одна з нас нотувала там кожне заварювання: дату, суміш, вагу, градуси води, витримку й кілька слів про смак.
Коли зошитів стало забагато для шухляди, ми перенесли записи в інтернет. Від того часу архів відкритий для всіх — без акаунта, підписки й будь-яких внесків.
Нині наша робоча кімната розташована на Головній вулиці, в історичному центрі Чернівців. На магазин чи чайну вона геть не схожа — це скоріше невеличка лабораторія з кухонним начинням.
Метод
Шлях кожного числа — п’ять етапів
Послідовність не змінюється, яка б рослина не опинилася на столі.
- 1
Тільки ваги
Кожну наважку зважуємо з кроком 0,05 грама. Мірних ложок не використовуємо — навіть у статті, присвяченій саме ложкам.
- 2
Одна й та сама вода
Вода для всіх проб одна й та сама — фільтрована, близько 125 мг/л мінералізації, нагріта в чайнику з регулятором температури.
- 3
Три температури
Кожен вид сировини проходить три заварювання: на нижній межі діапазону, посередині та на верхній. Пробуємо, коли в чашці лишається 42 °C.
- 4
Два незалежні описи
Двоє з нас записують враження окремо, не заглядаючи в нотатки одне одного. У статтю йде лише те, в чому обидва описи збігаються.
- 5
Повтор через десять днів
Через десять днів увесь цикл повторюємо з нуля. Не збіглися результати — числа в таблиці не буде.
Календар редакції
Як минає наш рік
Наш ритм визначають не новини, а сезони: у теплу пору ми в дорозі, а в холодну — за столом із записами.
Квітень — травень
Перші виїзди, молоді пагони.
Червень — вересень
Збирання, сушіння й ферментація.
Жовтень — листопад
Шипшина, корінці й ревізія минулорічних банок.
Грудень — березень
Дегустаційні серії, тексти, таблиці.
Редакційні межі
Наша тема — і її межі
Ми навмисно тримаємося вузького кола: кухня, посуд, смак, пора року й традиція. За ці межі ми не вийдемо за жодних обставин.
Що ви тут знайдете
- Грами, градуси води, тривалість настоювання й посуд.
- Смак і аромат настою.
- Коли збирати рослини й які звичаї з ними пов’язані.
- Латинські назви — лише як підказку, щоб не сплутати дві подібні трави, стоячи перед рядом банок на ринку.
Чого тут не буде
- Жодних описів впливу рослин на людину — ні хвалебних, ні застережливих.
- Порад щодо здоров’я та формулювань на зразок «допомагає від…».
- Платних згадок. Назва базару чи місцевості в статті означає лише одне: ми самі там купували чи збирали. Жоден рядок не оплачений — у редакції навіть немає механізму, щоб узяти за це гроші.
- Торгівлі. Магазинних функцій тут немає: сторінки відкриваються відразу й нічого не коштують.
Сталі рубрики видання
Рубрика · Збори
Як складається збір
Три шари будь-якого збору й готові пропорції з точністю до 0,05 г.
Відкрити рубрику →
Рубрика · Заварювання
Градуси й хвилини
Температурні межі, час настоювання, холодний метод, повторні заливання й наші власні промахи.
Відкрити рубрику →
Рубрика · Рослини
Смак і походження
Шість точок відліку для смаку й карта місць, звідки береться сировина.
Відкрити рубрику →Родина має свій збір із назвою?
Листи з точними частками й історією рецепта ми цінуємо найбільше. Такі історії лягають в окрему теку — вона першою йде в роботу, коли ми беремося за текст про місцеві звичаї. Відписуємо за три робочі дні.