Основа
Тіло напою й рівне тло. Лист смородини, суниці чи ожини або іван-чай.
Розділ перший · рецептури
Кілька трав разом: як зібрати суміш
Одна трава — як соло, а вдалий збір — як злагоджений хор. Пояснюємо три шари збору, вагу ложки різної сировини і чому лаванди краще менше, ніж більше.
- Пропорція
- 6 : 3 : 1
- Рецептів
- 6
- На літр
- 11–13 г
- Пробна порція
- 25 г
Конструкція
Основа, серцевина й штрих
Для кожного нового збору починайте з формули шість часток основи, три — серцевини й одна — штриха. Частка — це мірка, а не одиниця ваги. Зручніше за все відміряти її чайною ложкою без гірки.
Серцевина
Вдача збору та головний аромат. Меліса, м’ята перцева, шавлія, материнка чи чебрець.
Штрих
Яскравий короткий акцент у кінці ковтка. Лаванда, кардамон, волошка, в’ялена вишня чи цедра.
Кожен шар — у свою купку
Перш ніж змішувати, розкладіть усі складники окремо. Співвідношення видно ще до ваг, і зайвий шар одразу впадає в око.
А вже тоді — на ваги: кожну купку окремо, з записом у зошит.
Точність
Скільки важить ложка
Без кухонних ваг тут не обійтися. А якщо ваг немає, виручать мірки, які ми десятки разів звіряли з вагами.
| Сировина | Чайна ложка | Столова ложка |
|---|---|---|
| Ферментований листовий іван-чай | 2,4 г | 6,9 г |
| Лист смородини, крупна нарізка | 1,6 г | 4,6 г |
| М’ята, подрібнений лист | 1,4 г | 4,0 г |
| Кошики ромашки | 1,2 г | 3,4 г |
| Чебрець із гілочками | 1,1 г | 3,1 г |
| Липовий цвіт | 1,0 г | 2,8 г |
- Щоденна норма
- 11–13 г сухої сировини на кожен літр.
- Для гайвані
- 5 г на 130 мл — кола короткі, суміш розгортається шар за шаром.
Як вивести власну суміш
- 1
Складіть невелику пробу
На пробу змішайте грамів двадцять п’ять.
- 2
Заваріть і запишіть
Нотатки пишіть по гарячих слідах — доки ковток ще на язиці.
- 3
Міняйте лише одне
Змініть одну величину й заваріть ще раз. Змінивши дві водночас, не дізнаєтеся, котра спрацювала.
Ранок
Легкі збори для ранку
Уранці ми заварюємо світлий, короткий напій із легкою кислинкою. Вода — до 88 °C, не гарячіше, і настоювання недовге.
Рецепт 1
«Смородинова зоря»
- Ферментований іван-чай6 часток
- Лист смородини чорної2 частки
- Сушена шкірка лимона1 частка
88 °C4 хв6 г на 500 мл
Рецепт 2
«Обліпиховий бурштин»
- Лист малини4 частки
- Меліса3 частки
- Розчавлена сушена обліпиха1 частка
84 °C5 хв7 г на 500 мл
Обід
Суміші, що не бояться термоса
Денну суміш часто п’ють упродовж кількох годин: з термоса, зі столу чи після повторного підігрівання. Звідси вибір — щільні пряні трави, яким години в термосі не шкодять.
Рецепт 3
«Суничний термос»
- Лісова суниця, лист5 часток
- Чебрець2 частки
- Материнка1 частка
9 г на літровий термос · 94 °C · 7 хв
Рецепт 4
«Грушевий полудень»
- Іван-чай4 частки
- Шавлія2 частки
- Кубики сушеної груші2 частки
- Корицяшматочок кориці на літр
96 °C · 8 хв
Як правильно наповнити термос
- 1
Готуйте в окремому посуді, не в самому термосі.
- 2
Дайте постояти хвилин сім-вісім.
- 3
У термос — уже процідженим.
Залишене в колбі листя за три години зробить напій густим і дуже гірким.
Вечір
Лагідні збори на вечір
Вода прохолодніша, чекання довше
Увечері все інакше: нижча температура, триваліша витримка, ніжніший смак. Кислинка йде на другий план, а наперед виходять мед, квіти й легка борошнистість.
| Що й скільки | Рецепт 5 · «Зимова липа» | Рецепт 6 · «Вишневі сутінки» |
|---|---|---|
| Перший складник | Липовий цвіт — 5 часток | Лист вишні — 4 частки |
| Другий складник | Ромашка — 3 частки | Трояндові пелюстки — 2 частки |
| Третій складник | Меліса — 2 частки | Лаванда — пів частки |
| Вода | 86 °C | 82 °C |
| Час | 9 хв | 7 хв |
| Норма | 6 г на 500 мл | 5 г на 500 мл |
Зберігання
Як і скільки зберігати готовий збір
Чотири вороги сухих трав — сонце, сирість, тепло й сторонні запахи. Захист простий — темна скляна банка чи бляшанка з тугою кришкою, полиця далеко від плити й до 22 °C у кімнаті. Нічого хитрішого не треба.
- Листя й трави
- Близько 14 місяців аромат не слабне. Згодом він слабшає, та заварювати ще можна.
- Цвіт
- У липи, ромашки й волошки строк коротший — 7–9 місяців.
- Ферментований лист
- Тут навпаки: після 5–7 місяців спокою іван-чай тільки м’якшає й округлюється.
- Збір, де є цедра чи ягоди
- Максимум сім місяців — сухофрукти тягнуть вологу.
Читати далі
Суміш готова — лишилося правильно її заварити й ближче познайомитися з кожною травою.
Техніка · 10 хв
Градуси, хвилини та якість води
Температура для кожної трави, межі настоювання й холодний спосіб.
Рослини · 13 хв
Меліса, шавлія, материнка й чебрець
Чим різняться трави-серцевини і які з них не варто тримати в одній банці.
Відповіді · 6 хв
Ложка, ваги чи на око
Про мірки, воду з-під крана, повторні проливи й термін життя відкритої банки.